Le Ttoro façon Ciboure

Zikiro de Sasi Ardi avec sa sauce xupister.

Piperade

Le Koka

Le Taloa un grande classique de la cuisine d'amatxi.

chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://artogorria.com/wp-content/uploads/2019/11/Artogorria-recette-taloa.pdf

Le Merlu de Ligne cuit au four.

https://merludeligne.fr/recettes/

Le Axoa de Veau

Le plat emblématique du Pays d'Espelette

L'axoa de veau est un mets traditionnel qui était servi les jours de foire à Espelette.

il s'agit d'un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d’Espelette.

Cette recette a créée par Mayi Darraïdou, restauratrice du village.

C'est devenu une vraie spécialité d'Espelette.

POUR 6 PERSONNES :
1 kg 200 d’épaule de veau
1 oignon
6 piments verts
1/2 poivron rouge
sel, piment rouge d’Espelette, huile d’olive.

PREPARATION :
Couper la viande de veau en petits dés ( plutôt de l'épaule)
Émincer l’oignon et couper les piments et le poivron en bâtonnets.
Mettre l’huile à chauffer dans un faitout et y mettre l’oignon. 3 mn après y ajouter la viande, les piments vert et le poivron. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Faire cuire 15 minutes à feu vif, en couvrant, et en remuant souvent pour que la viande n’accroche pas au fond de la poêle, sur les sucs de viande verser un bon verre de vin blanc ( Irouleguy bien sur)
Quand le jus de cuisson, qui est trouble au début, devient clair et transparent, la cuisson est terminée.
Eteindre le feu et garder couvert 5 minutes. Servir avec des pommes de terre sautées à l’ail. Nous préférons avec de bonnes frites.

L'adresse incontournable pour manger un super Axoa est l'Hotel Euskadi à Espelette, ou tout a commencé!!

Un Patrimoine culturel

Le Gateau Basque

Nous avons autant de recette que de Maison "Etxea" au Pays Basque et bien sur elles sont toutes meilleures les unes que les autres. vous pourrez apprendre les rudiments du Gateau Basque en vous rendant au Musée du Gateau Basque à Sare pour un atelier, ainsi que les enfants!!!

https://www.legateaubasque.com/la-recette-du-gateau-basque-traditionnel/