Le Pays Basque de tradition et d'innovation culinaire.
Les origines de la recette du Thon Rouge Basquaise sont de St Jean de Luz
Le Thon est fêté chaque année en juillet sur le port de St Jean de Luz et Ciboure.
Pour 6 personnes
6 pavés ou tranches de thon, 6 piments verts d'Anglet (ou poivrons verts à défaut)
4 grosses tomates pelées et coupées en gros cubes, 1 gros oignon émincé
4 gousses d'ail pelées et coupées en lamelles, 1/3 de cuillère à café de piment d'Espelette.
Pleurotes façon chawarma par Alison Arraud. Le Mycéliste
Ingredients: Recette pour 4 personnes
500g de pleurotes variés (gris/roses/jaunes)
4 c.à.s. d'huile d'olive
2 c.à.s. de paprika
1 c.à.s. de cumin
Sel, poivre
4 pains pita ou flat bread maison
Sauce yaourt, ail, tahini, jus de citron, zaatar
Tomates de saison et feuilles de salade verte
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Détailler les champignons en lamelles grossières dans un saladier puis les saupoudrer de paprika et de cumin. Saler, poivrer et verser l’huile en filet. Bien remuer pour que les champignons soient bien enrobés d’épices.
Répartir les pleurotes sur une tole et enfourner pour 15 minuntes. Remuer de temps en temps pour que les champignons dorent uniformément.
Pendant ce temps, laver quelques feuilles de salade et une belle tomate à détailler en fines tranches.
Pour la sauce, mélanger ensemble le jus d’½ citron, le yaourt, la pâte de sésame dans un petit bol et la gousse d'ail écrasée.
Au bout des 15 minutes de cuisson, passer le four en mode grill pour 5 minutes supplémentaires en surveillant.
Pour servir, tartiner le pain de sauce avant de garnir avec les légumes et les champignons. Accompagner de crudités de saison ou de légumes rôtis au four.
Le Taloa un grande classique de la cuisine d'amatxi.
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Le Merlu de Ligne cuit au four.
Le Axoa de Veau
Le plat emblématique du Pays d'Espelette
L'axoa de veau est un mets traditionnel qui était servi les jours de foire à Espelette.
il s'agit d'un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec des piments doux, des oignons et du piment d’Espelette.
Cette recette a créée par Mayi Darraïdou, restauratrice du village.
C'est devenu une vraie spécialité d'Espelette.
POUR 6 PERSONNES :
1 kg 200 d’épaule de veau, 1 oignon, 6 piments verts, 1/2 poivron rouge, sel, piment rouge d’Espelette, huile d’olive.
PREPARATION :
Couper la viande de veau en petits dés ( plutôt de l'épaule)
Émincer l’oignon et couper les piments et le poivron en bâtonnets.
Mettre l’huile à chauffer dans un faitout et y mettre l’oignon. 3 mn après y ajouter la viande, les piments vert et le poivron. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Faire cuire 15 minutes à feu vif, en couvrant, et en remuant souvent pour que la viande n’accroche pas au fond de la poêle, sur les sucs de viande verser un bon verre de vin blanc ( Irouleguy bien sur)
Quand le jus de cuisson, qui est trouble au début, devient clair et transparent, la cuisson est terminée.
Eteindre le feu et garder couvert 5 minutes. Servir avec des pommes de terre sautées à l’ail. Nous préférons avec de bonnes frites.
L'adresse incontournable pour manger un super Axoa est l'Hotel Euskadi à Espelette, ou tout a commencé!!
Le poulet Basquaise de la ferme Segida à Ainhoa
Xingar eta Arroltzia le plat National au Pays Basque, Ferme Antxondoa
Les Xipirons à l'encre un plat signature de St Jean de Luz. Une adresse chez Pablo!!
Un Patrimoine culturel
Nous avons autant de recette que de Maison "Etxea" au Pays Basque, toutes meilleures les unes que les autres. vous pourrez apprendre les rudiments du Gateau Basque en vous rendant au Musée du Gateau Basque à Sare pour un atelier, ainsi que les enfants!!!
https://www.legateaubasque.com/la-recette-du-gateau-basque-traditionnel/
